新徽菜·名徽厨丨黄精石耳土鸡汤：清爽鲜润 滋补养生

九华山原生态的深山密林，让这里的饮食版图形成了以皖南山珍为主的特色美食。黄精石耳母鸡汤便是其中一道特色，它以九华山产的土鸡、黄精、石耳等为原料。2022年1月，九华黄精石耳炖土鸡入选安徽省“特色美食200道”名单。

（黄精石耳土鸡汤）

皖南的土鸡在安徽片区比较有名的，食用的是稻谷稻壳，包括山上的虫子，不是通过饲料喂养的，一般是两年以上的土老鸡。青阳盛产黄精和石耳，这两者没有味道，与鲜味甚浓的土鸡搭配，堪称一绝。

熬制好的九华黄精石耳母鸡汤汤汁上面漂浮一层黄色油脂，汤汁色泽鲜润，光亮通透，不油不腻，又鲜又清爽，是一道滋补佳品，九华黄精石耳母鸡汤深受游客的喜爱。

黄精有滋肾润肺、补脾益气的功效，经常食用可有效降低高血糖、高血压，皖南土鸡肉嫩而不老、滑而鲜美、含钙量高。所以，这道美食的精髓在于当地特产的黄精。九华山黄精素有“长寿草”和“食物黄金”的美誉，诗人杜甫曾以“扫除白发黄精在，君看他年冰雪融”的佳句来形容其养生作用。

工艺流程：

1、先将洗净的皖南土鸡用沸水汆一下水，然后锅中放入适量的水，将整只的土山鸡加葱姜放入锅中，大火煮开后撇去浮沫。

2、然后再加九华黄精石耳转小火炖两个半小时到三个小时。

3、最后放盐调味，仅仅只需要放盐。