新徽菜•名徽厨丨秋风起食腊味，带您品九华蒸蒸日上

清朝年间，九华山在海内外的知名度越来越高，来山游客逐渐增多，当时由于受深山交通影响，食材不便运上山。朴素的山里人为表达自己盛情好客的心意，发挥自己的聪明才智精心挖掘制作当地特色菜肴，每年年初各家均捉一头小猪仔喂养，每天以萝卜菜叶子、地瓜叶子、猪草及少量米糠喂食，年底宰杀。

杀年猪是村中喜事之一，年猪肉除送亲戚朋友好友之外，剩下的用盐放在缸里腌起来，然后风干晾晒，称腌“腊肉”。待日后在游客或亲戚朋友来家时，拿出腊肉切成薄片，由于腊肉珍贵，为显出量多，在碗底放上自种的干萝卜丝（或萝卜干片），上面整齐的码放一层腊肉放在大锅饭上蒸熟，通称“蒸蒸日上”，寓意祝客人一年比一年过得好。这种腌肉香和香萝卜丝的清香让人一辈子忘不了，客人个个啧啧称赞，逐渐这道菜就成为九华山的一道名菜。

制作方法：

1、将腊肉切成片；

2、萝卜丝干用热水浸泡软化沥干水份待用；

3、碗底放干萝卜丝和辅料，上面整齐地码放一层腊肉放在大锅饭上蒸熟。