东至县人社局：创新新徽菜，催生新业态

徽菜作为全国八大菜系之一，徽菜的发展前景日趋看好。今年以来，东至县人社局不断探索新徽菜·名徽厨的创新发展之路，聚焦打造徽菜美食文化品牌，着力培育徽菜师傅和名厨，大力推进徽菜产业化、品牌化和特色化建设。

开发名菜催生新兴产业端。东至县人社局汇聚众多徽菜名厨和美食专家，深入挖掘地方特色美食资源，共同研发出“东至米饺、东至小石鳜、干煸泥鳅、东至农家锅巴饭、东至羊肚菌炖老鹅”5大东至名菜及系列东至农家新美食。这些名徽菜催生出一、二、三产业融合的特色发展格局。例如名菜东至小石鳜就吸引了一大批食客的追捧，不仅刺激了餐饮市场的消费，还推动了规模化养殖、冷链运输、餐饮加工、旅游服务的融合发展。

目前，东至县经营东至小石鳜的餐饮店多达40多家，年营业额近200万元。而这盘东至小石鳜又辐射到其他产业，有近100个原辅材料基地和半成品加工企业。作为“中国鳜鱼之乡”，池州市东至县拥有集聚的鳜鱼优势产区，加上东至小石鳜的味蕾刺激下，鳜鱼养殖产业十分火爆。于是诞生了像池一鱼农业科技有限公司的鳜鱼生产加工企业，他们形成了以鳜鱼产品批发、深浅加工、冷链运输、速冻保鲜为主体的专业产业链。据了解，2022年整年，池一鱼的鳜鱼加工总量达到100万斤。东至小石鳜成了名副其实的产业“助推剂”。

技能培训赋能名厨供给端。“身怀技艺百样好”，东至县人社局依托龙头餐饮企业名师、社会培训机构优秀师资广泛开展针对性徽菜技能培训。面对脱贫劳动力等重点就业群体，开展徽菜就业技能培训，培育“铺天盖地”的徽菜师傅；面对餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，造就“顶天立地”的“徽菜名厨”。这些培训为徽菜师傅的职业发展提供了更多的选择和机会，同时也为徽菜的创新供给提供了源源不断的动力，进一步促进了徽菜文化的传承和发展。

今年以来，共开展了5期徽菜就业技能培训，29名徽菜师傅参加了岗位技能提升培训，新增徽菜师傅165人。徐闯正是在东至县免费徽菜美食技能培训中成长起来的新名厨，在徽菜大师左春桃的指引下，他的厨艺突飞猛进，收获了不少的“粉丝”。“‘民以食为天’，老百姓喜欢我们的菜品，就是对我们厨艺最大的肯定，我们也更有动力用自己的双手创新更多的菜品。”徐闯说。

徽菜名厨升级服务消费端。为了充分激发徽菜师傅的市场主体活力，东至县人社局加强对名徽厨的就创孵化，向他们提供政策咨询、比赛宣传、开业指导等服务。还综合运用电视、广播、网络等媒体资源，宣传东至徽菜，讲好徽菜师傅就业创业故事。经过不懈努力，东至徽厨声名远扬，吸引了众多食客慕名而来，大大刺激了周边产业的消费。

中国徽菜大师、安徽省五一劳动奖章获得者左春桃女士从事徽菜行业已近40年，坐拥万千美食爱好者的热捧。来自安庆市的游客李嘉辉立志要吃遍天下美食，在听闻左春桃的盛名之后，他特地来到东至游玩一周。“唯有爱与美食不可辜负！我是一个典型的吃货，都说左春桃大师厨艺了得，她做的东至农家锅巴饭鲜香可口，让人回味无穷。为了尝这一口，我专门坐大巴来游玩了一个礼拜。这几天，我发现东至的徽菜美食名不虚传，好吃不贵，服务还到位。我回去要和我的‘好吃佬’朋友们好好宣传宣传，下次和他们一起来。”李嘉辉恋恋不舍地对记者说道。

下一步，东至县人社局将继续推动“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的实施，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，帮助广大徽厨在人间烟火里创造出别样的滋味生活。