新徽菜·名徽厨丨独属东至的特色风味——东至米饺

一份传统美食，是儿时的记忆，是故乡的情怀，是历史的沉淀，也是文化的传承。东至米饺是独属于安徽东至的传统特色美食，是东至五大名菜之一，也是池州十大金牌小吃之一。中央电视台纪录片《舌尖上的中国》都专门报道过东至米饺。

在东至，东至米饺遍布于大街小巷的早点铺子，家家户户的餐桌上也都有“东至米饺”的一席之地。东至米饺的口味咸鲜，银白色的外皮包裹着馅料，趁热咬下一口，迸出丰富的汁水。这软软糯糯的口感虽不惊艳味蕾，却在唇齿间留下满是鲜香的回味和充裕的幸福感……

关于东至米饺的来历，还有一段特别的历史故事。

相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖路过东至，双方相持日久。双方将疲兵乏，休战数月。朱元璋认真思索后，认为战士们经常饿着肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮遇水即坏，为此他希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。昭潭镇的巧妇们想出了一个好办法：她们将大米淘洗干净，放在甑里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放入炒好的菜馅，封上口，上蒸笼蒸透。这样做出来的食物不怕水浸，不易发馊，方便携带，容易果腹。将士们吃了后，作战时如有仙人相助。故此，朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”，也就是后来的东至米饺。

东至米饺的外皮与馅料十分考究，皮的精髓恰在“薄”与“软”，薄而不透，软而不塌。馅料鲜香可口，汁水满而不溢。其制作方法家常简单，将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料，包入其中上锅蒸熟即可食用。

“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍。”东至米饺已经作为一种特色小吃传遍全国各地，被越来越多的人青睐。