新徽菜•名徽厨丨东至县特色名菜推荐——羊肚菌炖老鹅

东至县地处皖南山区，土壤呈中性或微碱性，树大茂盛，有适宜羊肚菌生长的腐殖质层，同时东至县属于亚热带季风气候，春秋季早晚温度差比较大，正好满足羊肚菌好温喜湿的生长需求。东至种植羊肚菌已从最初的几十亩发展到如今的七、八百亩，遍布七个乡镇，冬种春收，一年一季，每到采摘时期，市场上总是供不应求，羊肚菌已然成为人们舌尖上的美味佳肴，东至县人社局2022年推出东至名菜羊肚菌炖老鹅。

营养价值

以“沐绿荫清风、喂五谷杂粮、饮山间清泉、食塘野草蔬”养出的生态土鹅，肉质口感好，营养价值高，搭配肉质丰嫩、味道鲜美的羊肚菌，对瘦弱或有内热的人群来说，可补虚弱、滋阴壮阳，补肝肾，益气养血。

制作步骤

将羊肚菌放入清水中浸泡，轻轻晃动除去附着的泥沙，新鲜的老鹅洗净剁成相似块状，清水漂洗后沥干水分，放入锅中煸炒去腥，加入纯净水炖一小时后加入羊肚菌，文火慢熬，菌汤鲜汁与鹅肉玉润彼此成就，香气满溢。

民间故事

相传是明朝第十三位皇帝，在援朝逐倭之战后，体虚羸弱，多日无法进食。传唤多名太医医治无果，恰巧宫中有一位妇人想起了家乡的羊肚菌汤，于是按照家乡的方法将羊肚菌熬煮后让其服下，一个时辰后，皇帝渐渐面色红润，羊肚菌一时名声大噪。

东至县人社局已将羊肚菌炖老鹅定为一项专项职业能力职业标准，在法定劳动年龄内，有劳动能力和就业培训愿望的，身体健康并且符合条件的各类社会人员均可报名学习。